Soufflé Di Funghi - ricetta 2

Ricetta per Soufflé Di Funghi - ricetta 2 (contorno, Funghi Porcini)

Ingredienti ricetta

• 750 G Funghi Porcini
• 150 G Formaggio Fontina
• 45 G Burro
• Besciamella
• 3 Uova
• Brodo
• 1 Cipolla
• 1 Acciuga Sotto Sale
• 1 Spicchio Aglio
• Pangrattato
• Prezzemolo
• 3 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

In una casseruolina (vedi anche Soufflé Di Granchio) scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezz'ora. Ogni tanto bagnate con un po' di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.

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