Purè Di Fave

Ricetta per Purè Di Fave (contorno, Fave Secche)

Ingredienti ricetta

300 G Fave Secche
2 Patate Grandi
250 G Olio D'oliva Pugliese
Sale

Mettere le fave secche, dopo averle lavate, in una pentola di coccio (vedi anche Purè Di Finocchi) con le patate sbucciate e tagliate grossolanamente. Ricoprire d'acqua e cuocere a fuoco lento e a pentola coperta per 20 minuti senza mai rimestare. Scolare la prima acqua, ricoprire nuovamente le fave di acqua fredda e salare. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Passare le fave al passaverdure, rimetterle sul fuoco e batterle energicamente con un cucchiaio incorporando poco alla volta l'olio. Il purè viene generalmente accompagnato a verdure: cicorielle, catalogna, lampascioni.

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