Pearà

Ricetta per Pearà (contorno, Midollo)

Ingredienti ricetta

• 1 Cucchiaio Midollo Estratto Da Ossa Di Manzo
• Pangrattato
• Brodo Di Carne
• Formaggio Parmigiano
• Sale
• Pepe

Fai fondere il midollo a fiamma bassissima. Filtra il liquido ottenuto ed aggiungi tanto pangrattato quanto (vedi anche Pecorino Con Le Fave) viene assorbito dal midollo liquefatto (purtroppo non esistono dosi vere e proprie: bisogna andare un po' a occhio e, per quanto riguarda gli ingredienti successivi, a gusto). Stempera con brodo di carne e lascia sobbollire l'intruglio (che dovrebbe avere la consistenza di una besciamella un po' fluida) aggiungendo pepe e sale q.b. Al termine della cottura (circa due ore: si riconosce perché si stacca dalle pareti della pentola, come fa la polenta quando è cotta) aggiungi il parmigiano, mescola bene e servi bollente accompagnando con bolliti misti.

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