Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe

Ricetta per Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe (contorno, Sedani Rapa)

Ingredienti ricetta

• 2 Sedani Rapa Piccoli
• 3 Acciughe Sott'olio
• 60 G Formaggio Parmigiano
• 1 Mazzetto Insalata Rucola
• 1 Limone
• 1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
• Alcuni Cucchiai Olio D'oliva
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare (vedi anche Castagne Al Burro) per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio. Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi. Spezzettate la rucola mondata e lavata. In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi. Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.

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