Zuppa Di Funghi

Ricetta per Zuppa Di Funghi (primo, Funghi Porcini)

Ingredienti ricetta

600 G Funghi Porcini
600 G Ovoli
Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Aglio
Prezzemolo
Maggiorana
Timo
200 Cl Brodo
2 Cucchiai Crema Di Riso
Alcune Fettine Pane Francese
50 G Formaggio Parmigiano
50 G Formaggio Groviera Grattugiato

Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra (vedi anche Zuppa Di Gamberi Di Fiume) qualità di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno già caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E' delicata e gustosa.

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