Zuppa Con Bignè Al Capriolo

Ricetta per Zuppa Con Bignè Al Capriolo (primo, Capriolo)

Ingredienti ricetta

150 Cl Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)
1 Noce Burro
1 Tuorlo D'uovo
Per La Pasta Da Bignè:
12 Cl Acqua
30 G Burro
Sale
100 G Farina
3 Uova
Per La Farcia:
50 G Carne Di Capriolo Già Cotta
6 Cl Panna
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Panna Montata

In una casseruola portate a ebollizione l'acqua insieme al burro e a un pizzico di sale. Unite la farina in un solo colpo e mescolate senza interruzione fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente e ne vela il fondo. Lasciatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova, uno alla volta. Ponete la pasta in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 5 e formate tanti mucchietti ben distanziati fra loro, sulla piastra del forno unta con una noce di burro. Spennellate i bignè con il tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, in modo che risultino ben gonfi e dorati, dopodichè sfornateli e lasciateli raffreddare. Preparate la farcia: tagliate a pezzettini la carne di capriolo e frullatela aggiungendo lentamente 6 cl di panna. Insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe, passatelo attraverso un setaccio fine e rimettetelo nella terrina, infine incorporatevi la panna montata. Farcite i bignè con il composto preparato, facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 2. Inserite la bocchetta lateralmente, in modo che i bignè possano gonfiarsi ancora, quindi passateli nel forno caldo per altri 10 (vedi anche Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie) minuti. Fate scaldare il fondo in una pentola, distribuitelo in otto piatti fondi individuali insieme ai bignè e servite.

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