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Tagliatelle Benito Mussolini

Ricetta per Tagliatelle Benito Mussolini (primo, Cappone)

Ingredienti ricetta

  • 2 Uova
  • 300 G Farina
  • Brodo
  • 1/2 Cappone
  • 200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote)
  • 1 Tartufo Nero
  • 10000 Cl Acqua

Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, (vedi anche Tagliatelle Carciofi E Prosciutto) in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.

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