Sugo Di Lepre

Ricetta per Sugo Di Lepre (salsa, Lepre)

Ingredienti ricetta

• Polpa Di Lepre
• Poco Burro
• Pancetta Di Maiale
• 1/2 Cipolla
• 1/2 Costa Sedano
• Sale
• Pepe
• 1 Cucchiaio Farina
• 1 Bicchiere Vino Secco
• 50 Cl Brodo
• Formaggio Parmigiano
• Pasta Tipo Pappardelle
• Alcune Bacche Ginepro (facoltativo)
• Poco Aglio

Pulire la polpa di lepre (vedi anche Sugo Di Noci) e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

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