Spaghettini Arcobaleno

Ricetta per Spaghettini Arcobaleno (primo, Carota)

Ingredienti ricetta

• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1 Patata
• 1 Rapa
• 1 Pomodoro Rosso
• 1 Cipollina
• 1/2 Peperone Giallo
• 1/2 Peperone Verde
• 1 Costa Sedano
• 1/2 Melanzana Piccola
• 1 Rametto Basilico
• Sale
• Pepe
• 300 G Pasta Tipo Spaghettini

Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, (vedi anche Spaghettini Con Bottarga) che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.

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