Spaghetti All'amatriciana (3)

Ricetta per Spaghetti All'amatriciana (3) (primo, Guanciale)

Ingredienti ricetta

350 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Guanciale Di Maiale Senza Cotenna
300 G Polpa Di Pomodoro
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Cipolla Piccola
1 Pezzetto Peperoncino Rosso
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pizzichi Sale

Tagliare il guanciale (o la pancetta) a pezzetti o a bastoncini (circa 2 cm) e farlo rosolare nell'olio di oliva; sgocciolarlo (dovrà colorire senza diventare troppo scuro) e tenerlo da parte al caldo. Soffriggere la cipollina tritata ed il peperoncino nel grasso di cottura, aggiungere la polpa di pomodoro a filetti, qualche pizzico di sale e far cuocere per pochi minuti. Unire il guanciale al sugo di pomodoro. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con la salsa ed il formaggio pecorino. È consigliabile (vedi anche Spaghetti All'aragosta) grattugiare il pecorino al momento, perché sia più profumato.

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