Soufflé Di Cipolle

Ricetta per Soufflé Di Cipolle (contorno, Cipolle)

Ingredienti ricetta

300 G Cipolle Piccole
30 G Burro
100 G Formaggio Emmenthal Grattugiato
4 Uova
1 Bicchierino Brandy
25 Cl Brodo
25 Cl Besciamella
Noce Moscata
1 Punta Zucchero
Sale
Pepe

Tagliate le cipolle a velo e doratele nel burro a fuoco basso. Aggiungete il brodo caldo e lasciate sobbollire per un'ora. Salate, pepate, versate un bicchierino di brandy. Assaggiate e, se il gusto (vedi anche Soufflé Di Fagiolini) fosse un po' aspro, addolcitelo con una punta di zucchero, fate asciugare. Tritate e unite il formaggio. Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare, incorporatevi un tuorlo alla volta, le cipolle, gli albumi montati a neve, il sale e profumate con la noce moscata. Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto, cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti poi a 180 gradi per 5 minuti.

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