Soufflé Di Castagne

Ricetta per Soufflé Di Castagne (contorno, Castagne)

Ingredienti ricetta

600 G Castagne
60 G Burro
2 Albumi D'uovo
1 Mestolo Brodo
1 Pizzico Sale Grosso

Sbucciate le castagne e lessatele (vedi anche Soufflé Di Cozze) in acqua bollente con un pizzico di sale grosso. Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola. Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto. Fate raffreddare. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto. Imburrate una pirofila e versatevi il purè. Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti. Ritirate e servite.

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