Sella Di Capriolo Austriaca

Ricetta per Sella Di Capriolo Austriaca (carne, Capriolo)

Ingredienti ricetta

• 2000 G Sella Di Capriolo
• 1 Carota Affettata
• 1 Cipolla Affettata
• 2 Porri Tagliati A Metà
• Sale
• Pepe
• Molto Vino Rosso
• 150 G Burro

Marinare per (vedi anche Sella Di Coniglio Farcita) 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

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