Salsa Peperata

Ricetta per Salsa Peperata (salsa, Salsa Spagnola)

Ingredienti ricetta

• 20 Cl Salsa Spagnola
• Brodo
• 10 Cl Vino Bianco Secco
• 2 Cucchiai Trito Di Carota, Cipolla E Grasso
• 30 G Burro
• 5 Grani Pepe Nero

Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà. Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo. Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto. Se diventa troppo secca unite ancora del brodo. Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio. Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno. Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con (vedi anche Salsa Per Grigliate) 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente. Ideale per carni rosse e selvaggina.

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