Salsa Mornay (5)
Ricetta per Salsa Mornay (5) (salsa, Salsa Besciamella)
Ingredienti ricetta
- 20 Cl Salsa Besciamella
- 10 Cl Panna Liquida
- 50 G Formaggio Grana Grattugiato
- 30 G Burro
- Alcuni Dadini Lingua Salmistrata
Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata. A questo punto togliete la (vedi anche Salsa Mornay (7)) casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa. Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini. Rigirate ancora e quando la salsa avrà ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola. Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno.
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