Salsa Fines Herbes
Ricetta per Salsa Fines Herbes (salsa, Prezzemolo)
Ingredienti ricetta
- 2 Cucchiai Prezzemolo
- 1 Cucchiaio Cerfoglio
- 1 Cucchiaio Dragoncello
- 1 Cucchiaio Erba Cipollina
- 100 G Burro
- 40 G Farina Bianca
- 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 2 Foglie Alloro
- 50 Cl Vino Bianco
- 50 Cl Acqua
- Poco Pepe Nero In Grani
- Poco Sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, (vedi anche Salsa Fredda Leggera) la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.