Salsa Fines Herbes
Ricetta per Salsa Fines Herbes (salsa, Prezzemolo)
Ingredienti ricetta
- 2 Cucchiai Prezzemolo
- 1 Cucchiaio Cerfoglio
- 1 Cucchiaio Dragoncello
- 1 Cucchiaio Erba Cipollina
- 100 G Burro
- 40 G Farina Bianca
- 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 2 Foglie Alloro
- 50 Cl Vino Bianco
- 50 Cl Acqua
- Poco Pepe Nero In Grani
- Poco Sale
Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa (vedi anche Salsa Fredda Leggera) 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.