Salsa Di Noci (5)

Ricetta per Salsa Di Noci (5) (salsa, Noci)

Ingredienti ricetta

• 500 G Noci
• 1/2 Spicchio Aglio
• 1 Manciata Pinoli
• 3 Cucchiai Olio D'oliva Di Sapore Delicato
• Mollica Di Pane
• Latte Cagliato
• Sale

Scottare leggermente i gherigli di noci e pelarli. Pestarli in un mortaio insieme con la mollica inzuppata d'acqua e strizzata (impedisce alle noci di prendere un sapore amaro), pinoli, aglio e sale. Pestare tutto insieme e lavorare il composto finché si ottiene una pasta omogenea, passarla al setaccio e raccoglierla in una ciotola. Unirvi, per diluirla, il latte cagliato mescolato con (vedi anche Salsa Di Pane Bianco Al Rafano) l'olio. Servire come condimento per la pasta, in special modo per condire i pansoti (ravioli alle erbe) liguri.

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