Salsa Cumberland - ricetta 2

Ricetta per Salsa Cumberland - ricetta 2 (salsa, Gelatina Di Ribes)

Ingredienti ricetta

• 2 Scalogni
• 200 G Gelatina Di Ribes
• 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo)
• 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo)
• 1 Bicchiere Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
• 1 Pizzico Senape Inglese
• 1 Puntina Peperoncino In Polvere
• 1 Puntina Pepe Di Caienna
• Sale

Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il (vedi anche Salsa D'acciughe) peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.

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