Sagne Scandrigliesi

Ricetta per Sagne Scandrigliesi (primo, Pancetta)

Ingredienti ricetta

• Farina
• Uova
• Sugo Di Pomodoro
• Guanciale Di Maiale
• Pancetta Di Maiale
• Carne Bovina
• Olio D'oliva
• Formaggio Grattugiato

Pasta di farina e uova, senza acqua, ammassata, tirata in (vedi anche Saltibarsciai) sfoglie e tagliata interamente a mano secondo l'antica tradizione tramandata dalle massaie scandrigliesi. Viene condita con sugo di pomodoro, guanciale, pancetta, carne bovina tagliata finemente a mano, rigorosamente non macinata, e olio d'oliva locale. Il tutto spolverato con formaggio.

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