Risotto Vegetariano

Ricetta per Risotto Vegetariano (primo, Fagioli)

Ingredienti ricetta

Pepe
Sale
75 G Formaggio Parmigiano
75 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Cipolla
2 Gambi Sedano
1 Carota
2 Pomodori
1 Zucchina
100 G Fagioli
100 G Piselli
130 Cl Brodo
250 G Riso

Mondate e tritate la cipolla. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti. Fate scaldare il brodo in una pentola. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini. Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato. Assaggiate, salate e pepate. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben (vedi anche Risotto Verde) caldo. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.

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