Risotto Del Mare E Dell'orto

Ricetta per Risotto Del Mare E Dell'orto (primo, Vongole)

Ingredienti ricetta

200 G Riso
20 Gamberi Senza Testa (o Code Di Scampi)
300 G Vongole
8 Zucchine Novelle
6 Fiori Di Zucca
1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
Brodo
1/2 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Spumante)
1 Spicchio Aglio
1 Noce Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva

Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore. Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole. A metà cottura aggiungete (vedi anche Risotto Dell'orto) i gamberi sgusciati e i molluschi. Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati. Portate a cottura. A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.

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