Risotto Con Sogliola E Radicchio

Ricetta per Risotto Con Sogliola E Radicchio (primo, Sogliola)

Ingredienti ricetta

• 280 G Riso
• 6 Filetti Di Sogliola
• 2 Carciofi
• 1 Cipolla
• 1 Cespo Radicchio
• 100 Cl Brodo
• 50 G Burro
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Rametto Rosmarino
• Alcune Foglie Salvia
• Farina Bianca
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Sale
• Pepe

Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo. Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline. A parte (vedi anche Risotto Con Spinaci (2)) cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati. Serviteli con il risotto, ben caldi.

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