Risotto Alle Pere - ricetta 2

Ricetta per Risotto Alle Pere - ricetta 2 (primo, Pere Williams)

Ingredienti ricetta

Per La Base:
3 Pere Williams (1200 G)
1 Cucchiaino Distillato Di Pere
1 Limone (scorza E Succo)
Cannella
320 G Riso Vialone Nano
150 Cl Brodo Vegetale
Burro
1/2 Cipolla
1 Bicchiere Vino Spumante Pinot Bianco
Formaggio Grana Grattugiato

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento (vedi anche Risotto Alle Primizie) con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.

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