Risotto Alle Melanzane

Ricetta per Risotto Alle Melanzane (primo, Melanzane)

Ingredienti ricetta

320 G Riso
3 Melanzane
4 Filetti D'acciughe Dissalati
1 Spicchio Aglio
50 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo (vedi anche Risotto Alle Mele (2)) e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.

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