Risotto Al Radicchio

Ricetta per Risotto Al Radicchio (primo, Radicchio)

Ingredienti ricetta

350 G Riso
50 G Salsiccia Tipo Luganega
2 Cespi Radicchio Rosso Di Chioggia
1 Cipolla Piccola
100 Cl Brodo
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
40 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva

Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela (vedi anche Risotto Al Radicchio (3)) appassire in una casseruola con l'olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sarà assorbito aggiungetene dell'altro e così via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso è ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio.

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