Risotto Agli Asparagi

Ricetta per Risotto Agli Asparagi (primo, Asparagi)

Ingredienti ricetta

• 400 G Riso Fino Ribe Parboiled
• 1000 G Asparagi
• 100 G Burro
• 1 Cipolla Piccola
• 100 Cl Brodo
• 100 G Formaggio Grattugiato
• 1 Bicchiere Vino Bianco
• Olio D'oliva Extra-vergine

Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che (vedi anche Risotto Agli Asparagi (3)) aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

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