Risotto Affumicato

Ricetta per Risotto Affumicato (primo, Salmone)

Ingredienti ricetta

• 350 G Riso
• 150 G Formaggio Scamorza Affumicata
• 50 G Salmone Affumicato
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco
• 125 Cl Brodo
• 1 Scalogno
• 40 G Burro
• 2 Cucchiai Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a (vedi anche Risotto Agli Asparagi) lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

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