Riso Nero Alla Provenzale

Ricetta per Riso Nero Alla Provenzale (primo, Riso)

Ingredienti ricetta

200 G Riso
1000 G Seppie Pulite Con La Vescichetta Del Nero
4 Pomodori Maturi
1 Mazzetto Finocchietti Selvatici (o 4 Cuori Di Finocchio Con Le Barbe)
1 Cipolla
1 Porro Sottile
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Timo
Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Alloro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe

Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente. Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi). Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie. Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro (vedi anche Riso Pilaf) e i finocchietti. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura. Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finché il riso è al dente. Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

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