Riso Freddo Con Scampi

Ricetta per Riso Freddo Con Scampi (primo, Scampi)

Ingredienti ricetta

250 Riso Per Insalate
600 G Code Di Scampi
2 Cucchiai Cognac
2 Pomodori A Pera
Per La Maionese:
2 Uova
300 G Olio D'oliva
1 Limone
Sale
Pepe

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro. Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle. Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese preparata e con metà delle code di (vedi anche Riso Freddo Con Zucchine (2)) scampi. Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.

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