Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Ricetta per Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora (carne, Cinghialetto)

Ingredienti ricetta

• 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
• 400 Cl Marinata Cotta
• Salsa Vellutata
• 300 G Funghi
• 10 Fondi Di Carciofo
• Vino Bianco
• Salsa Bruna

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da (vedi anche Quenelles Di Carne In Crosta Di Frutta Secca Con Insalata Di Carciofi) portata, ricoprendo con la salsa bruna.

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