Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

Ricetta per Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora (carne, Cinghialetto)

Ingredienti ricetta

• 1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
• 400 Cl Marinata Cotta
• Salsa Vellutata
• 300 G Funghi
• 10 Fondi Di Carciofo
• Vino Bianco
• Salsa Bruna

Togliere la cotenna (vedi anche Quenelles Di Carne In Crosta Di Frutta Secca Con Insalata Di Carciofi) al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

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