Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave

Ricetta per Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave (contorno, Pomodori)

Ingredienti ricetta

500 G Fave Novelle
900 G Pomodori Medi Maturi E Sodi
1 Uovo
60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
1/2 Spicchio Aglio Tritato
1 Filetto D'acciughe Sott'olio
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Pangrattato
Sale
Pepe

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli all'interno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto all'altro. Salateli leggermente all'interno. Quando l'acqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purè omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente l'uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purè di fave preparato, incorporate il parmigiano e l'aglio tritato. Fate sciogliere il filetto (vedi anche Pomodori Ripieni Di Riso (2)) d'acciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate l'olio all'acciuga nel purè di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servirà per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno già caldo per 8 minuti circa, finché la mousse sarà leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente 'raggrinzite'. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi.

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