Polpette Di Fagioli

Ricetta per Polpette Di Fagioli (contorno, Fagioli)

Ingredienti ricetta

• 300 G Fagioli Rossi Secchi
• 1 Gambo Sedano
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 2 Foglie Alloro
• 2 Uova
• 50 G Formaggio Parmigiano
• 50 G Pangrattato
• 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli (vedi anche Polpette Di Funghi Siciliane) per un'ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.

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