Polenta

Ricetta per Polenta (primo, Farina Di Mais)

Ingredienti ricetta

200 G Farina Di Mais Macinata Grossa (bramata)
150 G Farina Di Mais Macinata Fine (fioretto)
1/2 Cucchiaio Sale

Mettete sul fuoco due litri di acqua e, al momento dell'ebollizione salatela e cominciate a versare le due farine miscelate. Versatene una manciata per volta, lasciandola cadere a pioggia con la mano sinistra e, contemporaneamente, mescolate energicamente con un robusto cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi di farina. Abbassate la fiamma a metà e continuate sempre a mescolare e tenete vicino una piccola casseruola con acqua in ebollizione: dato che la farina può assorbire più o meno acqua, ne potrete aggiungere quando serve o se desiderate una polenta più morbida. La cottura dovrà durare almeno tre quarti d'ora, meglio ancora se un'ora. Con un tempo inferiore si ottiene infatti una polenta indigesta (vedi anche Polenta Ai 4 Formaggi) e dal gusto amaro. Durante questo tempo mescolatela quasi di continuo e, una volta pronta, rovesciatela su un tagliere di legno oppure, se è molto morbida, in una larga ciotola. Con queste dosi otterrete una polenta abbastanza morbida con un impasto giustamente granuloso. Secondo il vostro gusto potrete aumentare o diminuire i due tipi di farina o usare uno solo dei due e aumentare o diminuire la quantità di acqua.

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