Pasta Alle Sarde

Ricetta per Pasta Alle Sarde (primo, Sarde)

Ingredienti ricetta

1000 G Finocchietti Selvatici
500 G Sarde
600 G Pasta Tipo Bucatini
2 Cipolle Tritate
6 Acciughe Salate
50 G Pinoli
50 G Uvetta Sultanina
50 G Mandorle Abbrustolite Tritate
1 Punta Zafferano
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l'acqua che servirà per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell'olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po' di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire metà delle sarde. (vedi anche Pasta Allo Yogurth) Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell'acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto.

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