Passatelli Verdi

Ricetta per Passatelli Verdi (primo, Spinaci)

Ingredienti ricetta

• 800 G Manzo E Vitello
• 1 Osso Di Manzo
• 1 Carcassa Di Pollo
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• Prezzemolo
• 1 Cipolla
• Sale
• Pepe
• Per I Passatelli:
• 3 Uova
• 6 Cucchiai Pangrattato
• 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano
• 1 Cucchiaio Farina
• 300 G Spinaci
• 3 G Midollo Di Bue
• Sale
• Pepe

Preparare il brodo con le carni e le verdure. Lessare (vedi anche Passatino Di Ceci E Moscardini) gli spinaci, strizzarli e tritarli. Unirli a uova, farina, midollo, sale e pepe. Ricavarne un composto omogeneo e passarlo nel passaverdura a fori grossi per formare i tipici 'vermicelli'. Cuocerli nel brodo bollente e servirli con parmigiano.

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