Pappardelle Al Cinghiale

Ricetta per Pappardelle Al Cinghiale (primo, Cinghiale)

Ingredienti ricetta

• 500 G Pasta Tipo Pappardelle
• 500 G Polpa Di Cinghiale A Bocconcini
• Sedano
• Carota
• Cipolla
• Aglio
• Bacche Di Ginepro
• Salvia
• Rosmarino
• Timo
• Vino Rosso Robusto
• Alcuni Cucchiai Passata Di Pomodoro
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe In Grani

Marinare per una notte (vedi anche Pappardelle Al Crudo, Ricotta E Menta) la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

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