Orecchiette (ricetta Base)

Ricetta per Orecchiette (ricetta Base) (primo, Semolino)

Ingredienti ricetta

200 G Farina Bianca
100 G Semolino
Sale

Disponete a fontana farina e semolino mescolati, aggiungete un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida. Sulla quantità dell'acqua dovete regolarvi in modo da ottenere un impasto sodo ed elastico più o meno come quello della pizza o del pane. Lavoratelo molto bene e poi formate di volta in volta dei lunghi rotolini spessi due dita. Tagliateli a tronchetti e uno alla volta, aiutandovi con la punta del coltello, fateli strisciare sul piano di lavoro formando una conchiglietta. Mettete la conchiglia rovesciata sulla punta del pollice e premetela sul tavolo per ottenere un incavo accentuato. (vedi anche Orecchiette Agli Asparagi (2)) Così di seguito.

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