Mousse Di Asparagi

Ricetta per Mousse Di Asparagi (contorno, Asparagi)

Ingredienti ricetta

• 280 G Punte D'asparago
• 3 Uova Sode
• 2 Cucchiai Sherry Secco
• 15 G Colla Di Pesce
• 30 Cl Panna
• 1 Rametto Prezzemolo Riccio
• 1 Limone
• Sale
• Pepe

Lessate le punte d'asparago in una (vedi anche Mousse Di Carciofi) pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.

Ricette suggerite

• Ajvar
• Alghe E Germogli Di Soia
• Anelli Di Cipolla Fritti
• Anelli Di Cipolle Fritti
• Anelli Di Patate E Spinaci