Mirepoix Grassa

Ricetta per Mirepoix Grassa (salsa, Carote)

Ingredienti ricetta

• 100 G Carote
• 50 G Porri (o Cipolle)
• 50 G Sedano
• 50 G Prosciutto Crudo A Dadini
• 30 G Burro
• 1/2 Foglia Alloro
• 1 Pizzico Timo
• Sale

Pulite, lavate e tagliate le carote, il sedano, i porri a dadini e fateli rosolare in una casseruola con 30 g di burro; aggiungete il prosciutto, il timo e l'alloro, incoperchiate e continuate la cottura fino a che le verdure saranno ben cotte. Controllate il sale e bagnate, se (vedi anche Mojo Di Palma) necessario, con acqua calda. Questa preparazione serve per insaporire minestre, carni, ragù, salse, verdure brasate, ecc. Gli ingredienti possono subire delle variazioni dettate dalla fantasia personale della cuoca, dalla disponibilità stagionale di verdure, o dalla ricetta che prescrive l'impiego di questa mirepoix.

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