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Minestrone Di Zucchine

Ricetta per Minestrone Di Zucchine (primo, Zucchine)

Ingredienti ricetta

  • 6 Zucchine
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 1 Mazzetto Basilico
  • 3 Uova
  • Sale
  • Pepe

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a dadini e soffriggeteli in abbondante olio caldo. Copritele con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto. In una ciotola sbattete le (vedi anche Minestrone Integrale) uova con il formaggio, il sale, il pepe e il basilico tritato. Quando le zucchine sono cotte ritirate il recipiente dal fuoco e incorporate nella minestra il composto di uova, mescolate, riportate a bollore alcuni minuti passate nella zuppiera calda e servite subito. A piacere si può aggiungere altro formaggio grattugiato.

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