Melanzane Farcite Leggere

Ricetta per Melanzane Farcite Leggere (contorno, Melanzane)

Ingredienti ricetta

4 Melanzane
250 G Pomodori Maturi
2 Cipolle Piccole
1 Spicchio Aglio
30 Cl Latte
2 Uova Grandi
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Farina
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Passato Di Pomodoro
1 Cucchiaio Succo Di Limone
2 Cucchiai Brodo Di Pollo
2 Cucchiai Olio D'oliva
10 Chiodi Di Garofano
1 Foglia Alloro
5 Grani Pepe Nero
60 G Burro
Sale
Pepe

Lavate le melanzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza, incidete profondamente la polpa a intervalli regolari senza rompere la buccia. Salate e fatele sgocciolare per almeno un'ora. Pelate una cipolla e bucherellatela con i chiodi di garofano. Mettete latte, cipolla, alloro, grani di pepe in una casseruola. Portate a ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate in infusione per trenta minuti. Quando le melanzane hanno spurgato, asciugatele. Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5). Mescolate insieme olio e brodo. Mettete le melanzane, con la buccia sotto, in una teglia, innaffiatele con l'olio e il brodo e fatele cuocere in forno da quaranta a cinquanta minuti girandole di tanto in tanto, regolarmente. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Pelate l'altra cipolla e l'aglio e sminuzzateli separatamente. Rompete le uova, separando l'albume dal tuorlo, mescolate il tuorlo con una forchetta. Quando le melanzane sono pronte, svuotatele. (vedi anche Melanzane Filanti Alla Scamorza) Tagliate minutamente la polpa. Fate fondere 25 g di burro in una padella, fateci imbiondire la cipolla per dieci minuti, aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori, l'aglio, il prezzemolo, il passato di pomodoro e il succo di limone. Fate cuocere per due minuti, lasciate raffreddare. Fate fondere 25 g di burro in una pentola, gettateci la farina e lasciate cuocere un minuto a fuoco dolce, mescolando. Innaffiate a poco a poco con il latte, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per due o tre minuti mescolando. Versate questa salsa nella padella insieme ai tuorli d'uovo. Fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio, mescolando. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate una teglia per gratinare Sbattete i bianchi d'uovo a neve, incorporateli alla farcia. Riempite i gusci di melanzane con questa farcia e spolverizzateli di parmigiano. Fate gratinare per quarantacinque minuti.

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