Mattonnelle Di Piselli Tricolore
Ricetta per Mattonnelle Di Piselli Tricolore (contorno, Carote)
Ingredienti ricetta
- 400 G Piselli Freschi Sgranati
- 400 G Carote
- 200 G Spinaci
- 12 Cl Panna
- 3 Uova
- 30 G Ricotta
- Burro
- Cerfoglio
- Sale
- Pepe
Lessate separatamente piselli, carote e spinaci. Frullate, sempre separatamente, tutte le verdure e mettete il ricavato in tre ciotole diverse. In ognuna aggiungete un tuorlo, 1/3 della panna, un po' di sale e pepe. In quella degli spinaci mettete anche la ricotta. Mescolate con cura gli ingredienti di ogni ciotola e in ultimo incorporatevi in ciascuna gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila e distribuite a strati metà composto di piselli, metà composto di carote, tutto il composto di spinaci, ancora quello di carote e infine quello di piselli. Pressate, livellate con la lama bagnata di un coltello, quindi coprite con un foglio d'alluminio. Cuocete in forno preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate intiepidire, quindi sformate sul (vedi anche Medaglioni Alla Cezanne) piatto da portata. Decorate la “mattonella” tricolore con rondelle di carote e ciuffi di cerfoglio.
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