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Maltagliati Ricchi

Ricetta per Maltagliati Ricchi (primo, Asparagi)

Ingredienti ricetta

  • Per La Pasta:
  • 500 G Farina
  • 5 Uova
  • 1 Pizzico Sale
  • Per La Salsa:
  • 500 G Asparagi
  • 100 G Burro
  • 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 3 Uova
  • Sale

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, (vedi anche Manzanella Toscana) condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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