Maltagliati Ricchi

Ricetta per Maltagliati Ricchi (primo, Asparagi)

Ingredienti ricetta

• Per La Pasta:
• 500 G Farina
• 5 Uova
• 1 Pizzico Sale
• Per La Salsa:
• 500 G Asparagi
• 100 G Burro
• 80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 3 Uova
• Sale

Preparare l'impasto dei maltagliati con le uova, la farina e il sale e lavorarlo per 20 minuti. Far riposare per 10 minuti, stenderlo in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare prima a strisce e poi a triangoli irregolari. Lessare gli (vedi anche Manzanella Toscana) asparagi. Cuocere le uova strapazzate in tegame. Lessare i maltagliati, condirli con il burro e le punte degli asparagi, unire le uova e il parmigiano.

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