Maccu

Ricetta per Maccu (primo, Fave Secche)

Ingredienti ricetta

• 600 G Fave Secche
• 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
• 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato
• Abbondante Pepe Nero

'Maccu' (dal latino 'maccus') deriva da un'antichissima pietanza costituita semplicemente da fave sgusciate cotte nell'acqua e pestate. Mettete ad ammollare le fave per una notte, fatele lessare coperte d'acqua, sgocciolatele e passatele al (vedi anche Mafaldine Ai Pioppini) passatutto. Rimettete il passato al fuoco allungandolo con un po' d'acqua di cottura. Prima di servire condite con olio vergine d'oliva, pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato grossolanamente.

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