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Linguine Al Verde

Ricetta per Linguine Al Verde (primo, Spinaci)

Ingredienti ricetta

  • 300 G Pasta Tipo Linguine
  • 25 Cl Latte
  • 100 G Gherigli Di Noci
  • 500 G Spinaci
  • 50 G Burro
  • 1 Cucchiaino Farina
  • 1 Grattatina Noce Moscata
  • Sale
  • 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

Mondate gli spinaci e lavateli più volte sotto l'acqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando l'acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l'acqua di cottura degli spinaci. Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. (vedi anche Linguine All'alloro) Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola.

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