Linguine Al Verde

Ricetta per Linguine Al Verde (primo, Spinaci)

Ingredienti ricetta

300 G Pasta Tipo Linguine
25 Cl Latte
100 G Gherigli Di Noci
500 G Spinaci
50 G Burro
1 Cucchiaino Farina
1 Grattatina Noce Moscata
Sale
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato

Mondate gli spinaci e lavateli più volte sotto l'acqua corrente. Mettetene da parte una manciatina e ponete il resto in una pentola, chiudetela con un coperchio e fateli cuocere per 6-7 minuti a fuoco moderato, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie (vedi anche Linguine All'alloro) dal lavaggio). Al termine, scolateli, conservando l'acqua di cottura, strizzateli bene, poneteli su un tagliere e tritateli con la mezzaluna. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte, allungandola con l'acqua di cottura degli spinaci. Unite una presa di sale, una grattatina di noce moscata e gli spinaci tritati e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno. Completate con i gherigli di noci e gli spinaci crudi tenuti da parte, che conferiranno alla salsa un sapore molto particolare. Portate a ebollizione una pentola piena d'acqua salata, tuffatevi le linguine e lessatele al dente, quindi scolatele, conditele con la salsa preparata e portate in tavola.

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