Lampascioni Alla Caprara

Ricetta per Lampascioni Alla Caprara (contorno, Lampascioni)

Ingredienti ricetta

• 600 G Lampascioni
• 4 Uova
• 80 G Formaggio Pecorino Pugliese
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale
• Pepe Bianco
• 1 Manciata Farina Bianca

Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua (vedi anche Lampascioni Sott'olio Alla Calabrese) salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.

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