Horseradish
Ricetta per Horseradish (salsa, Rafano)
Ingredienti ricetta
- 60 G Rafano Grattugiato
- 30 G Mollica Di Pane Grattugiata
- 150 Cl Brodo Di Carne (anche Di Dado)
- 1/2 Bicchiere Besciamella
- 1/4 Bicchiere Panna Liquida
- 1 Tuorlo D'uovo
- 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino
- Sale
- Pepe
Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d'uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape già sciolta nell'aceto. Nel caso la salsa (vedi anche I Fondi (ricetta Base)) fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantità della senape in polvere può essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano è fresco e quindi molto piccante; l'aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino.