I Fondi (ricetta Base)

Ricetta per I Fondi (ricetta Base) (salsa, Ossa Di Manzo)

Ingredienti ricetta

• Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello)
• Olio D'oliva
• Burro

In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux (vedi anche Ketchup) per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.

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