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Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini

Ricetta per Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini (primo, Vongole Veraci)

Ingredienti ricetta

  • 100 G Fagioli Cannellini
  • 15 G Aglio E Peperoncino
  • 300 G Vongole Veraci
  • 150 G Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia
  • 8 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
  • 50 G Prezzemolo
  • 250 G Farina Bianca 00
  • 50 G Farina Di Semola
  • 180 G Uova Pastaia
  • Sale
  • Pepe
  • Dado

Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. (vedi anche Gulash Di Giovanni) Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.

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