Gelatina Rapida
Ricetta per Gelatina Rapida (salsa, Colla Di Pesce)
Ingredienti ricetta
- 15 Foglietti Colla Di Pesce
- 100 Cl Acqua Fredda
- 1 Cucchiaino Estratto Di Carne
- 2 Cucchiai Vino Marsala Secco
- 4 Grani Pepe
- Sale
Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l'acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l'estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina (vedi anche Peverada) salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, paté o lingua.